鳴門は古くから塩業によって栄えた街でもあります
【鳴門の塩業】鳴門の塩づくりの歴史は長くその始まりは今から約400年前の慶長4年といわれています。潮の流れが早く塩分濃度も高い清澄な海水に恵まれた鳴門は昔から塩づくりに適した環境であり40年ほど前まで市内には広大な塩田風景が広がっていました。その塩田も今では製塩技術の進歩によって姿を消してしまいましたが塩づくりの伝統は現在も鳴門塩業によって受け継がれています。製塩方法は変わっても従業員一人一人の塩づくりに対する真摯な姿勢、伝統を守っていきたいという想いは今も昔も変わりなく受け継がれています。
【鳴門の御赤飯】お赤飯にかけるものといえば普通はごま塩と相場が決まっています。しかし徳島県北部の鳴門地方では、お赤飯に「ごま砂糖」をかけるのがスタンダード。結婚式の披露宴の引き出物やお祝い事に配られるお赤飯、学校の給食のお赤飯にも必ずゴマ砂糖（すった白ゴマと砂糖を混ぜたもの）が付いてきます。徳島市など県内他地域では基本的にお赤飯には「ごま塩」ではなぜ鳴門だけごま砂糖なのでしょう。これは鳴門地方の開発の歴史と関係があるのです。鳴門は江戸時代全国有数の塩田地帯として開発が進み、撫養塩田で生産される塩は「斎田塩」と呼ばれ大正時代には鳴門の塩の生産量は全国の一割を占めるに至りましたが戦後になると塩田整理が進み昭和47年ついに塩田は廃止されました。鳴門は塩田地帯であったため塩はいくらでも手に入り、一方砂糖は貴重品として大切にされていおり、そのため祝い事に赤飯を食べる際にはありふれた塩ではなく貴重な砂糖を使ったのだというのです。また塩田の作業は重労働だったので砂糖をかけて甘くして食べたのではないか、あるいは江戸時代末に、金持ちの商人などが祝い事の赤飯に当時貴重だった砂糖をかけたのがきっかけではないかといった説もあります。ごま砂糖のお赤飯は普通の家庭で作られるほか鳴門市内の和菓子店などでも販売されています。ただし鳴門でも地域や家によっては「ごま塩文化」の所もあるので店では普通のごま塩のお赤飯も用意しています。また鳴門をはじめ徳島県ではちらし寿司にも甘い金時豆を入れますつくづく甘いもの好きの土地柄ですね(^^)。