豚汁
レシピ
＜豚肉、ゴボウ、人参、大根、コンニャク、白ネギ＞
- １ だしと豚肉、白ネギ以外の野菜を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉をいれて中火で野菜が柔らかくなるまで煮る
- ２ 白ネギを加えて火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
- ※ 豚バラブロックを厚めに切ると美味しい
天かすの味噌汁
レシピ
＜鳴門金時（さつまいも）、小松菜、天かす＞
- １ だしで鳴門金時を煮て、小松菜を煮る
- ２ 火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
- ３ 食べる前に天かすをちらす
- ※ 金時芋は煮すぎると崩れるので注意
- ※ 天かすの代わりに天ぷらでも美味しい
いりこだし
＜いりこ(煮干し)20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 「いりこ」の頭と腸(はらわた)をとる
- ２ 鍋に「いりこ」と「水」を入れて １時間ほど置いておく
- ３ 弱火にかけて灰汁をとりながら ５分ほど煮立せる
- ４ 布巾やペーパーなどで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)だし
＜鰹節20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「水」を入れて沸騰させる
- ２ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ３ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)と昆布だし
＜鰹節10～20ｇ程度、昆布5～10g程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「昆布」と「水」を入れ １時間ほど置いておく
- ２ 鍋を火にかけ沸騰前(８０℃)に取り出す
- ３ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ４ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
だしパック・顆粒だし
製造者の推奨する「作り方」をしっかりと読み、忠実に再現することが、美味しさにつながります。
