魚のしめ方・さばき方

海水と氷を入れたクーラーボックスに放り込むだけです。
氷も海水と同じ塩分濃度だとなおよし。
小魚に有効です。
※魚の身に氷を直接当て続けると、変色したり硬直したりします。 持ち帰るときは水を抜き、できれば新聞紙かタオルを挟んでから、上に氷を乗せましょう。

魚のエラ蓋のすき間から包丁を入れて、中骨を一気に断ち切ります。
中型～のサイズが釣れた時に行いましょう。
痛むのが早い魚（サバなど）は、この時点でエラも取り除いておきます。
※結構骨は固いので、気合が必要です。跳ねた魚のトゲなどにささらないよう注意。ピクピクッと魚がケイレンしたら成功です。
※青魚、特にサバは「活き腐れ」と呼ばれるほど痛むのが早く寄生虫の問題も有りますので、生食は避けて下さい。

1. 水洗いをしてぬめりを取ります。
2. ウロコを落とします。小さい魚は 包丁の背で、大きい魚はウロコ引きで。
3. 頭を落とします。骨のない料理に使う時は包丁を胸ヒレ （カシマタ）から入れます。片身で焼く時など、エラブタで 落としてカマを残す場合もあります。
4. 内臓（ワタ）を取るため、腹側にぐっと切れ込みを入れて かきだし、血などが残らないようしっかり洗います。

二枚おろし

1. 腹から中骨に沿って中心まで切り込みを入れます。
2. 背も中骨に沿って、腹と同じように中心まで深く切り込み を入れます。
3. 尾の方から頭まで、中骨に合わせて包丁を走らせます。 包丁を持たない手は、尾びれを押さえておきます。
4. 尾を切り離せば二枚おろしの完成。

三枚おろし

1. 二枚おろしの手順と同様　※カマ（胸ビレとエラの間）が残っていれば、切り落としておきましょう
2. 腹・背それぞれから骨と身の間に包丁を入れ、尾から骨 に沿って走らせます。　※刺身やムニエルにする場合は、腹骨も取り除いておきましょう。